Listeria y ToBRFV en el comercio de frutas y verduras
La listeria y el ToBRFV son temas candentes para los productores, los proveedores y el comercio de AGF. Michel Witmer, jefe de producto de Groen Agro Control, se complace en contarle más sobre este tema, basándose en su experiencia en el comercio y el sector alimentario de AGF.
Aunque Michel no tiene contacto directo con los cultivadores, las cajas deben limpiarse adecuadamente para eliminar bacterias o virus, por ejemplo. Groen Agro Control asesora en este sentido basándose en las pruebas de PCR que realizan.
“Hay empresas que limpian profesionalmente para terceros. Tienen que limpiar y, a petición de sus clientes, validar la ausencia de determinados microorganismos, normalmente virus. Lo que hacemos es periódicamente o a petición de las cajas de muestras. No sólo una o dos, sino docenas de cajas.
Si se encuentran partículas de virus, se sabe que la limpieza no es buena y que hay que hacer ajustes en el proceso. A petición del cliente, Groen Agro Control realiza pruebas para detectar la presencia de virus y también puede exponer cualquier imperfección en el proceso de limpieza.
Michel no tiene contacto directo con las asociaciones de productores, pero desde luego no desconoce el mundo de los lavadores de cajas. En el pasado, visitaba regularmente las empresas de la industria alimentaria para comprobar la dosificación de los productos de limpieza y desinfección en las lavadoras de cajas. También se comprobó la higiene de la máquina y se discutió con los clientes.
Tazón de lavado
El ToBRFV es un virus persistente, ha señalado Michel. “Uno pensaría que, ese trozo de ADN, un poco de agua caliente encima y ya está, pero no es así. Se trata de encontrar la combinación ideal de varios factores: química, temperatura, tiempo y concentración del agente”. En otras palabras, el Círculo de Pecadores debe estar completo.
Michel explica cómo funciona con un ejemplo reconocible. “Piensa en el antiguo lavabo. Se pone una gota de ofreft en él, agua caliente, un plato sucio y un cepillo para lavar los platos. No se puede quitar la grasa con agua fría. Así que hay que fregar más fuerte o lavar más tiempo para quitar la suciedad del plato. Si aumentas la temperatura, no tienes que fregar tan fuerte y terminas más rápido. Así que en ese sentido tienes que validar tu proceso de limpieza”.
El rompecabezas de ToBRFV
El virus del tomate está en la mente de todos desde hace más de un año. En varias partes del mundo, el ToBRFV está asomando la cabeza. “Todavía hay muchos países, dentro y fuera de Europa, que se ven afectados por ella”, señala Michel. ¿Cómo debemos resolver este rompecabezas?
“Es importante una muy buena higiene en el productor, que debe vigilar el material de germinación con el que comienza. Lo difícil es que no se vea”.
Una posible solución es el desarrollo de germoplasma resistente, pero ni siquiera eso ofrece un 100% de seguridad. “Siempre se pueden conseguir nuevos virus con modificaciones y otras propiedades. Basta con mirar a COVID, que ahora también tiene una variante en inglés y en sudafricano. ¿Quién dice que eso no es posible con otros virus?”. Así que la higiene es el quid de la cuestión.
¿Y cómo se previene la Listeria?
La ayuda de Michel también se solicita regularmente para prevenir las infecciones por Listeria. La listeria es un microorganismo muy común. “Como la gente puede enfermar por ello, es importante que no esté presente en el producto final”.
A veces las empresas obtienen un resultado positivo, sin saber de dónde procede exactamente. Entonces Michel puede venir a pedir consejo. Todo el proceso se comprueba para buscar casos problemáticos.
El problema de la Listeria es que es un microorganismo persistente. “A una temperatura de entre cero y cinco grados puede seguir creciendo. Es una temperatura a la que no pueden crecer otras bacterias. Así que hay que prestar más atención a los puntos fríos y a los lugares donde se forma la condensación”. Si trabaja en la producción todos los días, a veces no ve usted mismo los puntos problemáticos, como las cintas transportadoras. Michel puede ayudar con un par de ojos extra.
Hace un inventario del proceso de producción y luego asesora a la empresa sobre lo que puede hacer para limpiarlo. Una capa de biofilm en una tubería, por ejemplo, es un excelente caldo de cultivo para la Listeria. “Está cómodo ahí y puede crecer más mientras tanto. Si la Listeria entra en el producto a través del agua o la condensación, puede encontrarse con otra contaminación en los análisis microbiológicos de su producto final. Es como una infección de pasas: no se distribuye homogéneamente”.
Con la ayuda de Michel, una empresa puede escoger esas grosellas no deseadas. “Eso es también lo que me gusta hacer: hacer felices a los clientes resolviendo problemas”.
Para más información, póngase en contacto con Michel Witmer, director de productos de Groen Agro Control, Distributieweg 1 – 2645 EG Delfgauw, tel. 015 2572511
Fecha de publicación: Viernes 5 Feb 2021
Autor: Annet Breure
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